液氮冰淇淋

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的需求提高，對(duì)冰淇淋以及冷飲這類快閑冷飲品，更有著口感、健康的吃法，特別是液氮冰淇淋的誕生使得冰淇淋行業(yè)發(fā)展更進(jìn)一步，液氮冰淇淋不論是從吃起來的口感還是煙霧繚繞的意境都著實(shí)讓人著迷。而在國外液氮制作冰淇淋和冷飲已經(jīng)普及的情況下，國內(nèi)才剛開始進(jìn)入試吃階段，終其原因，無外乎國外所生產(chǎn)和開發(fā)的這套產(chǎn)品價(jià)格昂貴，轉(zhuǎn)展中國后，其價(jià)格高昂，笨重，和占地面積等因素。盛杰低溫結(jié)合國內(nèi)冰淇淋行業(yè)情況開發(fā)的冰淇淋液氮加注機(jī)具有操作簡單，使用方便，成本低等優(yōu)點(diǎn)。

液氮冰淇淋特點(diǎn)：

●健康佳 

液氮由空氣分離獲得無毒，為惰性不與冰淇淋內(nèi)的其他成分反應(yīng)。冷凍過程中冰淇淋原料被氮所包圍，使其減少與空氣的接觸，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗，消除因氧化造成的油腥味。快速降低的溫度能減緩冰淇淋的生化反應(yīng)，降低由酶引起的一系列變質(zhì)現(xiàn)象；液氮對(duì)細(xì)菌和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋和冷飲原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價(jià)值。

●口感好 

使用液氮凍制作冰淇淋，其-196℃的低溫能快速使原料結(jié)晶，快速的度過結(jié)冰帶。液氮為液態(tài)可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度；像一個(gè)雞蛋殼一般牢牢鎖住原料內(nèi)的營養(yǎng)物資。冰淇淋內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，吃起來自然細(xì)膩沒有而不會(huì)有粗糙感。

●塑形好 

經(jīng)液氮浸漬生產(chǎn)的巧克力和奶油之類的冰淇淋，由于表層巧克力漿與液氮的直接接觸時(shí)間極短，巧克力涂層溫度在瞬間遠(yuǎn)低于內(nèi)層雪糕的溫度，熱脹冷縮作用下巧克力緊緊裹住內(nèi)層冰淇淋組織，使外層不容易剝落。同時(shí)，由于液氮凍結(jié)的極低溫，巧克力和奶油硬度較高，脆皮涂層外表十分平整和光滑，不會(huì)產(chǎn)生熔融、粘結(jié)和表面龜裂、脫落等現(xiàn)象，液氮冰淇淋其感官質(zhì)量指標(biāo)明顯優(yōu)于常規(guī)制冷設(shè)備凍結(jié)的產(chǎn)品。